Dưới đây là bảng so sánh mức ảnh hưởng tới thông số đường huyết (sau 2 giờ) ở người tiểu đường khi ăn bánh kiêng không đường (như bánh Gullón Zero) so với bánh quy có đường thông thường:
| Tiêu chí | Bánh quy có đường thông thường | Bánh ăn kiêng (Gullón Zero) JPG |
| Loại đường sử dụng | Đường kính (Sucrose), siro glucose |
Đường ăn kiêng Polyol (Maltitol, Isomalt) |
| Chỉ số đường huyết (GI) | Cao (GI $\approx 70 – 80$) | Thấp đến Trung bình (GI $\approx 30 – 52$) |
| Biến động đường huyết sau 2h | Tăng vọt nhanh, sau đó hạ đột ngột | Tăng từ từ, ổn định hơn, ít bị đỉnh đường huyết |
| Mức đường huyết dự kiến sau 2h | Rất dễ vượt quá $180\text{ mg/dL}$ ($10\text{ mmol/L}$) | Thường giữ được dưới $140 – 180\text{ mg/dL}$ ($7.8 – 10\text{ mmol/L}$)* |
| Lượng Carbohydrate (Tinh bột) | Cao ($\approx 65 – 70\text{g}/100\text{g}$ bánh) | Vẫn có tinh bột từ bột mì ($\approx 60 – 65\text{g}/100\text{g}$ bánh) |
*Phụ thuộc vào khẩu phần ăn (số lượng bánh ăn vào) và cơ địa hấp thu của từng người.
Mức chỉ số đường huyết mục tiêu sau khi ăn 2 giờ:
-
Mục tiêu an toàn cho người tiểu đường: $< 180\text{ mg/dL}$ (tương đương $< 10.0\text{ mmol/L}$).
-
Mức lý tưởng: $< 140\text{ mg/dL}$ (tương đương $< 7.8\text{ mmol/L}$).
Lưu ý quan trọng khi theo dõi chỉ số:
-
Bánh ăn kiêng KHÔNG có nghĩa là “ăn bao nhiêu cũng được”: Mặc dù bánh ăn kiêng dùng đường Polyol (Maltitol) ít làm tăng đường huyết hơn đường kính, nhưng thành phần chính vẫn là bột mì (chứa tinh bột/carbohydrate). Khi vào cơ thể, tinh bột vẫn phân hủy thành glucose và làm tăng đường huyết.
-
Cách test kiểm chứng thực tế:
-
Bước 1: Đo đường huyết ngay trước khi ăn.
-
Bước 2: Ăn một lượng bánh cố định (ví dụ: 3 – 4 cái bánh Gullón).
-
Bước 3: Đo lại đường huyết đúng 2 giờ sau miếng ăn đầu tiên.
-
Đánh giá: Nếu mức chênh lệch giữa trước và sau khi ăn dưới $35 – 50\text{ mg/dL}$ ($2 – 3\text{ mmol/L}$) và tổng chỉ số sau 2h dưới $180\text{ mg/dL}$, khẩu phần đó là an toàn với bạn.
-
